올리브 오일의 종류별 사용 방법과 건강에 미치는 영향

 

파스타나 샐러드 등의 요리를 준비할 때 어떤 종류의 올리브 오일을 사용하여야 할지 고민될 때가 있습니다. 올바른 식용유를 선택하는 것은 맛과 건강에 모두 중요합니다. 특히 올리브 오일은 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방과 항산화제로 인해 요리 재료로서 탁월한 선택이 됩니다. 그러나 약한 불에서 중간 불로만 조리하여야 풍부한 맛과 영양성분을 유지할 수 있는 특이점이 있습니다. 그래서 다양한 요리 방법에 사용할 수 있는 여러 유형의 올리브 오일이 있습니다. 따라서 요리를 시작하기 전에 어떤 종류의 올리브 오일을 사용하면 좋을지 다양한 종류의 올리브 오일과 어떤 올리브 오일이 가장 적합한지 알아봅시다. 

 

올리브 오일의 종류

올리브 오일은 주로 비엔나, 페스토, 미디테리안, 그리스, 이탈리아, 스페인과 같은 지역에서 생산되며 종류에는 여러 가지가 있습니다. 요리에 사용할 수 있는 대표적인 올리브 오일 5가지를 알려 드리겠습니다.

1. Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

엑스트라 버진 올리브 오일은 화학적 처리 없이 올리브를 압착하여 생산된 최고 품질의 올리브 오일로 간주합니다. 풍부한 맛과 낮은 산도, 선명한 녹색을 자랑합니다. 강렬한 맛과 매력적인 향으로 인해 요리된 요리에 마무리 손질을 하고 주로 샐러드 드레싱으로 사용하는 데 적합합니다. 발연점이 낮기 때문에 파스타 같은 약한 불에서 중간 불의 조리 방법에 가장 적합합니다. 

2. Virgin Olive Oil

엑스트라 버진 올리브 오일보다는 퀄리티가 약간 낮지만 그래도 여전히 좋은 맛과 향을 가지고 있습니다. 버진 올리브 오일도 화학물질을 사용하지 않고 추출되며 산도는 약간 더 높습니다. 엑스트라 버진보다 맛이 더 약하기 때문에 올리브 오일의 풍미를 원하면서 적당량만 필요한 요리에 적합합니다. 버진 올리브 오일은 야채를 중간 불로 볶고, 굽고, 음식을 재울 때 사용할 수 있습니다. 

3. Refined Olive Oil

올리브 오일을 정제하는 과정에서 오염 물질이 제거되고 산도가 낮아집니다. 엑스트라 버진 및 버진 올리브 오일에 비해 이 오일은 더 중립적인 맛과 더 높은 발연점을 제공합니다. 정제된 올리브 오일은 더 높은 온도를 견딜 수 있기 때문에 튀김 같은 고열 조리 방법에 사용할 수 있습니다. 일부 구운 식품과 같이 올리브 오일 맛이 재료 본연의 향과 맛에 영향을 끼치기를 원하지 않을 때 좋은 대안이 될 수 있습니다. 

4. Pure Olive Oil

라이트 또는 클래식 올리브 오일이라고도 불리는 순수 올리브 오일은 정제된 올리브 오일과 소량의 엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일을 혼합한 것입니다. 혼합하는 방식은 추출된 오일의 품질이 기대만큼 좋지 않을 때 사용됩니다. 올리브 오일의 풍미가 많이 필요하지 않은 굽기, 로스팅, 볶음 등 일반적인 요리에 다용도로 사용할 수 있습니다. 하지만 이 오일을 생산하는 데 사용되는 정제 방법은 잠재적으로 올리브 오일의 항산화제 및 기타 건강 성분의 분해를 가속할 수 있다는 점에서 조리에 사용 시 주의가 필요합니다.

5. Olive Pomace Oil

올리브 포메이스 오일은 올리브 오일 생산 과정에서 발생하는 '포메이스'라고 불리는 부산물을 사용하여 생산되며 가공이 많이 들어간 오일입니다. 올리브 오일 생산 과정에서 순수한 오일을 뽑아낸 후에 가장 마지막으로 추출하는 오일이라고 볼 수 있습니다. 올리브 포메이스 오일은 기존의 올리브 오일과 비교하여 더 저렴하게 구매할 수 있습니다. 그러나 엑스트라 버진 올리브 오일과는 다르게 맛과 향이 미미하고 발연점이 높아 일반적으로 고온 조리에 사용됩니다. 그러나 올리브 오일의 풍미가 중요한 요리에는 사용이 제한될 수 있습니다. 

 

건강의 미치는 영향

올리브 오일은 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 올리브 오일에 함유된 단일 불포화 지방산인 오메가-9은 혈중 콜레스테롤 수준을 낮추고 동맥경화의 위험을 줄여줄 수 있습니다. 이는 심장 질환 및 뇌졸중과 같은 심혈관 질환의 발병 위험을 감소시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 올리브 오일에는 비타민 E와 같은 강력한 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어 세포 손상을 방지하고 산화 스트레스로부터 몸을 보호하여 건강한 세포 기능을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 

 

조리별 사용 방법

올리브유를 각기 다른 요리에 올바르게 사용하는 방법을 알려드리겠습니다. 우선 샐러드 드레싱, 디핑 소스 또는 완성된 요리에 뿌리는 용도로 사용할 경우 프리미엄 맛의 엑스트라 버진 올리브 오일이 가장 적합합니다. 굽거나 볶는 요리에는 버진 올리브 오일을 사용하면 은은한 올리브 향을 더할 수 있습니다. 고온 요리에는 정제 올리브유를 사용하세요. 라이트 올리브 오일은 부드러운 맛과 높은 발연점 사이의 균형을 유지하여 다양한 요리 방법에 다용도로 사용할 수 있습니다. 오일이 많이 필요하며 튀김 요리를 할 때는 포마스 오일이 적합합니다. 

 

올리브 오일의 종류와 사용 방법에 대해 알아봤습니다. 이제 요리에 알맞은 올리브 오일을 구매하여 사용해 보세요!